飛騨神岡とんちゃん
新着情報ブログ「飛騨神岡とんちゃん」 2011.02.15
隠れた岐阜のＢ級グルメ『飛騨神岡とんちゃん』とは
岐阜特産品のひとつに上げられる飛騨神岡とんちゃん、かつては神岡鉱山の町として近年は最先端の宇宙素粒子研究施設
（カミオカンデ）の名で知られている、岐阜県飛騨市神岡町の郷土料理『飛騨神岡とんちゃん』のご紹介です。
「とんちゃん」と聞くと豚を想像される人が多いと思いますが、飛騨神岡の「とんちゃん」はナント、牛なのです。しか
も、飛騨産の牛を使います。この料理は牛の胃や腸をはじめとした内臓を、味噌をベースにしたタレと絡め、ざく切りし
たキャベツや玉ネギなどと一緒に鉄板で焼くと言うシンプルな物。
しかし、材料にコダワリガ有ります。野菜は地元の採れたてを使い、内臓は鮮度の良い物を手間をかけてよく洗い、余分
な脂をしっかり取り、硬い部分は外します。色々な内臓を入れるので、下ごしらえに手間は掛かるが、それぞれの部位の
旨味が出て美味しいのです。
焼き上がったら火を弱め、汁を取っておく。ここにうどんを入れ、二度目のお楽しみを味わうのが神岡流です。更に、三
度目のお楽しみは、食べ終わった後、パスタを入れたり、ご飯を入れてリゾットで閉めると言った具合に、最後の最後ま
で「とんちゃん」の旨味を味わうのです。仲間が集まると、「とんちゃん」を囲んでワイワイやるのが飛騨神岡の習慣で
す。
岐阜特産品ドットコムでは、ご家庭で簡単に味わって頂ける、『飛騨神岡とんちゃん』をメーカーさんの協力を得て企画中です。こ
の味を皆様に通販でお届けできるよう努力してまいりますのでご期待ください。・・・・・2011.02.15
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