岐阜県の伝統食品こも豆腐
新着情報ブログ「伝統食品こも豆腐」 2012.04.05
岐阜県飛騨地方の伝統食品『こも豆腐』を紹介します
飛騨地方の水は一年を通じて冷たく美味しいので豆腐作りには最適です。その豆腐を日持ちさせたいと先人の知恵が生んだ『こも豆腐』。すのこで豆腐
を巻き、煮ることで“鬆（す）”を入れて、味が染み込みやすくなった飛騨地方独特の豆腐です。普通の木綿豆腐に比べ少し硬めな食感が特徴です。因
みに“鬆（す）”とは、豆腐のなかにできる無数の穴のことで、この鬆（す）が煮物にしたときに出し汁を良く吸い込み、実に芳醇な味をつくりだすの
です。今でも祭りや祝い事などに欠かすことのできない郷土料理で煮物は勿論、鍋物・おでんなどにも幅広く使えます。
こも豆腐は飛騨地方では一般的な食材で、道の駅や土産物屋さんをはじめ、スーパーでも販売されています。皆さん、是非お試しください。・・・・・2012.04.05
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