高山市でそばの実の寒ざらし
新着情報ブログ「おいしいそば造り」 2010.02.22
そばのうま味が増すそばの実の寒ざらし
県内有数のそばどころ高山市荘川村で、そばの旨味が増すのを狙ってそばの実の寒ざらしが続いている。
10日には地下水に浸してきたソバの実の水揚げが行われた。寒ざらしは荘川そば振興協同組合が昨年から試験的に実施。
今年は先月21日から地元産のソバの実約200キロを水に浸してきた。この日は、水揚げしたソバの実を板の上に広げ、風通
しのよいボア所に設置した仮設台に載せる作業を行った。同組合の三島正組合長は「途中経過は上々です」と話していた。
ソバの実は3月中旬頃まで、寒風にさらし、その後、乾燥させ、粉にひく。このソバの実を使ったそばは6月1日から、同組
合加盟の町内5店舗のそば店のメニューに登場するそうです。どんな味か試しに行ってみたいと思います。・・・・・2010.02.22
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